Non poteva mancare il più classico dei piatti della tradizione mugellana il Tortello di patate. I Ferri Taglienti a tavola non sono secondi a nessuno.

Questo piatto, d'origine mugellana, è un vero capolavoro di cucina, realizzato con alimenti poveri in origine ma “regali” nel risultato. Per il ripieno del tortello consigliamo di utilizzare le saporite patate bianche coltivate soprattutto nell’Alto Mugello a Firenzuola. In fondo alla pagina trovate anche la ricetta.

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La ricetta è stata fornita dalle donne che preparano i tortelli per la famosissima Sagra di Luco Mugello.

Tortello di patate

Lessare 2 kg di patate a pasta bianca. Dopo averle passate aggiungere un soffritto preparato con un ciuffo di prezzemolo e 4/5 spicchi di aglio tritati, 1 bicchiere di pomodoro passato, 2 manciate di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e olio extra vergine q.b.. Si proceda a questo punto alla spianatura della pasta, preparata con 1 Kg di farina bianca, 6 uova, 4/5 cucchiai di olio extra vergine e sale, prendendone delle piccole porzioni per ottenere una striscia molto fine di spessore. Al centro della striscia si dispongono, a distanza di 4/5 cm dei piccoli mucchietti di ripieno ben freddo. Unire le due estremità ottenendo un serpentone di pasta, premere con le dita sui bordi della pasta, stando attenti che non rimanga aria fra ogni tortello, successivamente ritagliare con il taglia pasta a rotellina. Condire con sugo di carne o di funghi, oppure è molto indicato il sugo di coniglio e il sugo sull’anatra.